3 MAJOR AWARDS: 美食文化及餐饮商业学

3 MAJOR AWARDS: 美食文化及餐饮商业学
美食文化及餐饮商业学是一个结合了烹饪艺术与专为食品行业设计的商业和管理技能的学术领域。
美食研究专注于食品的艺术、科学和文化。它涉及了解食品的准备、风味、烹饪技术以及食物在不同社会中的文化意义。学生们会探索诸如食品历史、感官分析以及创新烹饪技术等主题。
食品商业研究强调食品行业的商业领域,包括餐厅管理、食品营销、创业、供应链管理以及餐饮运营等方面。这一研究部分旨在培养学生管理食品业务的能力,了解消费者趋势,并在食品行业中进行创新。
美食与食品商业研究相结合,为学生提供烹饪专业知识和必要的商业技能,帮助他们在食品与酒店行业中领导、创新并取得成功。
课程内容(第一年)
- 食物安全,卫生及储存管理
- 预算,成本和利润管理
- 餐单与食谱创作
- 餐饮业管理
- 厨房管理
- 英式,美式早餐烹调与产品
- 法式与西式冷盘创作
- 基本与高级烹调技术
- 法国与意大利餐
- 时尚西式与欧式料理
- 马来西亚主要料理
- 亚洲料理(日本、韩国、泰国等等)
- 时尚中餐
- 法式甜品、蛋糕与面包产品
- 初级与高级蔬果雕刻
课程内容(第二年)
Entrepreneurship & Innovation
- Hazard Analysis Critical
- Control Point
- Business Management in F & B
- Food Quantity and Quality Control
- Supervise Food Production
- Resources Management in Food Preparation
- Supervise Staff Training
- Banqueting & Catering Activities Coordination
- Supervisory Administrative Function
- Budget, Costing and Control
Global Food and Beverage Service
- Food and Beverage Management
- Mixlogy – Cocktail and Mixed drink
- Basic Barista and Latte Arts
Advanced Food Development
- Developing Recipes and Menu
- Advanced Culinary Technique
- Fusion Cooking Gastronomy
- Competition skill and Technique
Global Food and Beverage Service
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- Basic Molecular Gastronomy
- Technique of Spherification
- Culinary Smoking
- Method of Dehydration
- Air, Foams & Espumas
- Technique of Sous-vide Cooking
- Technique – Heat Tolerant Gels
- High Pressured Cooking
课程内容(第三年)
Food Business and Operation
- The Restaurant Business
- The Restaurant Operation
- The Foodservice Industry
- Restaurant Industry Organization: Chain, Independent, Or Franchise
- Competitive Forces In Food Service
- On-site Food Service
- Issues Facing Food Service
- Relationship Management Capability
- The Systems Approach
- Leadership & Organizational Design
- Marketing for Foodservice Operations
- Production Management
- Organizational Behavior Awareness
- Health, Safety And Environmental Monitoring
- Operational Functions for Foods Business
- Human Resource Management
- Performance Improvement
- Financial Management
- Resource Conservation
Home-based Project
- Real-Type Project
- Research Project
Industrial Internship
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- 4 months internship
入学条件
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- 年龄介于16 至 30岁之间。
- 拥有基本英文程度。
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课程期间
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- 29 个月 + 3 个月居家project + 4 个月实习.
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