中西餐高级文凭课程

中西餐高级文凭课程

Vocational Pre-Degree programme

在高级文凭课程,学生专门从事烹饪研究,并将开发更广泛的技术,包括技术烹饪和管理技能。

在高级文凭课程,学生专门从事烹饪研究,并将开发更广泛的技术,包括技术烹饪和管理技能。

我们的宗旨是推动更高水平的酒店或餐饮行业。 提高您的分析和观察技能,监督和管理能力以及人事管理能力。 不仅是烹饪艺术和技能,还包括运营方面的全能。

学生的技能是通过在实际单元中使用更多的实际经营经验来开发的。 引入了其他单位,如食品数量和质量控制,资源管理,宴会和餐饮活动协调等。

课程内容(第一年)

  • 中餐烹调技法
  • 掌握刀工技术
  • 调味方法及变化
  • 火候掌控与应用
  • 中点与面食制作
  • 餐饮服务
  • 食品卫生与安全
  • 採购实务
  • 饮食文化
  • 菜单设计
  • 成本控制
  • 传统饮食
  • 亚洲时尚美食制作
  • 餐盘菜肴美感设计
  • 中华传统粤菜烹调技术
  • 亚洲热门菜系
  • 时尚中餐
  • 传统名菜
  • 泰国菜
  • 台菜
  • 越南菜
  • 娘惹餐
  • 斋菜
  • 烧腊
  • 点心与西饼
  • 日本料理
  • 韩国餐料理
  • 蔬果雕刻

课程内容(第二年)

Entrepreneurship & Innovation

  • Hazard Analysis Critical
  • Control Point
  • Business Management in F & B
  • Food Quantity and Quality Control
  • Supervise Food Production
  • Resources Management in Food Preparation
  • Supervise Staff Training
  • Banqueting & Catering Activities Coordination
  • Supervisory Administrative Function
  • Budget, Costing and Control

Global Food and Beverage Service

  • Food and Beverage Management
  • Mixlogy – Cocktail and Mixed drink
  • Basic Barista and Latte Arts

Advanced Food Development

  • Developing Recipes and Menu
  • Advanced Culinary Technique
  • Fusion Cooking Gastronomy
  • Competition skill and Technique

Global Food and Beverage Service

    • Basic Molecular Gastronomy
    • Technique of Spherification
    • Culinary Smoking
    • Method of Dehydration
    • Air, Foams & Espumas
    • Technique of Sous-vide Cooking
    • Technique – Heat Tolerant Gels
    • High Pressured Cooking

入学条件

  •  年龄介于16 ~ 30 岁
  •  对中餐有浓厚兴趣的学生及有志投身饮食业人士
  • 有学习能力和体力

课程期间

      • 选择 1: UK Diploma Graduated + 1 年学习 + 3 个月酒店实习
      • 选择 2: 2年学习 + 3 个月酒店实习
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