中西餐高级文凭课程
中西餐高级文凭课程
Vocational Pre-Degree programme
在高级文凭课程，学生专门从事烹饪研究，并将开发更广泛的技术，包括技术烹饪和管理技能。
在高级文凭课程，学生专门从事烹饪研究，并将开发更广泛的技术，包括技术烹饪和管理技能。
我们的宗旨是推动更高水平的酒店或餐饮行业。 提高您的分析和观察技能，监督和管理能力以及人事管理能力。 不仅是烹饪艺术和技能，还包括运营方面的全能。
学生的技能是通过在实际单元中使用更多的实际经营经验来开发的。 引入了其他单位，如食品数量和质量控制，资源管理，宴会和餐饮活动协调等。
课程内容（第一年）
- 中餐烹调技法
- 掌握刀工技术
- 调味方法及变化
- 火候掌控与应用
- 中点与面食制作
- 餐饮服务
- 食品卫生与安全
- 採购实务
- 饮食文化
- 菜单设计
- 成本控制
- 传统饮食
- 亚洲时尚美食制作
- 餐盘菜肴美感设计
- 中华传统粤菜烹调技术
- 亚洲热门菜系
- 时尚中餐
- 传统名菜
- 泰国菜
- 台菜
- 越南菜
- 娘惹餐
- 斋菜
- 烧腊
- 点心与西饼
- 日本料理
- 韩国餐料理
- 蔬果雕刻
课程内容（第二年）
Entrepreneurship & Innovation
- Hazard Analysis Critical
- Control Point
- Business Management in F & B
- Food Quantity and Quality Control
- Supervise Food Production
- Resources Management in Food Preparation
- Supervise Staff Training
- Banqueting & Catering Activities Coordination
- Supervisory Administrative Function
- Budget, Costing and Control
Global Food and Beverage Service
- Food and Beverage Management
- Mixlogy – Cocktail and Mixed drink
- Basic Barista and Latte Arts
Advanced Food Development
- Developing Recipes and Menu
- Advanced Culinary Technique
- Fusion Cooking Gastronomy
- Competition skill and Technique
Global Food and Beverage Service
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- Basic Molecular Gastronomy
- Technique of Spherification
- Culinary Smoking
- Method of Dehydration
- Air, Foams & Espumas
- Technique of Sous-vide Cooking
- Technique – Heat Tolerant Gels
- High Pressured Cooking
入学条件
- 年龄介于16 ~ 30 岁
- 对中餐有浓厚兴趣的学生及有志投身饮食业人士
- 有学习能力和体力
- 教学媒介语 – 第一年（华语），第二年（英语）
课程期间
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- 选择 1: UK Diploma Graduated + 1 年学习 + 3 个月酒店实习
- 选择 2: 2年学习 + 3 个月酒店实习
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